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| PASTA FROLLA MONTATA
Attrezzature occorrenti per la preparazione
• Planetaria da banco kenwood
• Contenitore in policarbonato
• Spatola di gomma rigida
• Tarocchi
• Sac a poche
• Bocchetta rigata
• Bocchetta liscia
• Teglia da forno
• Carta da forno
Ingredienti per la pasta frolla montata
1 kg. Di burro 1 kg. Di farina “00” di grano tenero debole
1\2 kg. Di farina di mandorle Un pizzico di sale fino
1\2 kg. Di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Montare il burro ( a temperatura ambiente) con lo zucchero a velo e le mandorle macinate; poi aggiungere la farina con l’aiuto di un sac a poche formare su di una teglia rivestita di carta da forno biscottini di varie forme. Infornare a 180°c per circa 15 minuti.
TORTA PASTICCIOTTO CLASSICA E AL CIOCCOLATO
Attrezzature occorrenti per la preparazione
• Matterello
• Tarocchi
• Sac a poche
• Bocchetta rigata o liscia
• Pennello
• Coltello
• Tortiera da 26 – 28 cm di diametro per 3 di altezza
Ingredienti per la torta pasticciotto classica e al cioccolato
Pasta frolla q.b. 1 uovo
Crema pasticcera q.b. Farina q.b.
PROCEDIMENTO
Stendere un poco di pasta frolla (fredda) all’altezza di circa 1 cm. Foderare lo stampo lasciando che la pasta copra il bordo alto della tortiera. Farcire con la crema e successivamente coprire con altra pasta frolla stesa anche questa a circa 1 cm. Saldare i bordi della pasta facendo pressione con le dita sui bordi della tortiera incavando la pasta verso l’interno dello stampo. Spennellare la torta con dell’uovo sbattuto e infornare a 200 – 210°c circa x 15-20 minuti.
Quando la torta e’ cotta sfornare e fare raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.
N.b. la torta si serve fredda spolverata con un poco di zucchero a velo. Si può personalizzare aggiungendo all’interno del pan di spagna bagnato a piacere, della marmellata di visciole, granella di nocciole, pezzi di cioccolato, ecc.
CROSTATA DI FRUTTA FRESCA
Attrezzature occorrenti per la preparazione
• Matterello
• Tarocchi
• Sac a poche
• Bocchetta rigata o liscia
• Pennello
• Coltello
• Tortiera da 26 – 28 cm di diametro per 3 di altezza
Ingredienti per la crostata di frutta fresca
Pasta frolla q.b. Marmellata di albicocca q.b.
Crema pasticcera q.b. Farina q.b.
Gelatina di albicocca Frutta fresca
PROCEDIMENTO
Stendere con un matterello un poco di pasta frolla (fredda) all’altezza di circa 1 cm. E foderare lo stampo. Infornare a 190°c e cuocere x circa 10 – 12 minuti. Fare raffreddare e subito dopo farcire con poca marmellata e la crema pasticcera. Decorare con la frutta e gelatinare.
N.b. la torta si serve fredda.
CROSTATA DI MARMELLATA
Attrezzature occorrenti per la preparazione
• Matterello
• Tarocchi
• Sac a poche
• Bocchetta rigata o liscia
• Pennello
• Coltello
• Tortiera da 26 – 28 cm di diametro per 3 di altezza
Ingredienti per la crostata di marmellata
Pasta frolla q.b. 1 uovo
Marmellata q.b. Farina q.b.
PROCEDIMENTO
Stendere con un matterello un poco di pasta frolla (fredda) all’altezza di circa 1 cm. E foderare lo stampo fino a coprire il bordo dello stesso. Farcire con la marmellata. Stendere altra pasta frolla a 1\2 cm. E ricavare delle strisce larghe 2-3 cm. Adagiarle sulla marmellata accostandole una a fianco all’altra lasciando uno spazio di 2-3 cm. E poi sovrapporre le altre in senso contrario creando un disegno a quadrati o a rombi.
Infornare a 200°c. Cuocere x circa 15 – 20 minuti. Appena cotta fare raffreddare bene e sformare.
N.b. la torta a seconda delle esigenze si può spolverare con zucchero a velo oppure gelatinare.
Edited by donatoperrone - 23/4/2008, 19:52
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